New York in Santa Gertrudis

Op een zonnige middag in het charmante, pittoreske.. bijna kneuterige Santa Gertrudis ontmoette wij Jorge en zijn prachtig zwangere vriendin Mónica. Het is maar goed dat Google Maps bestaat, want anders waren we er voorbij gelopen! Overall zit verstopt aan het einde van een gezellig straatje en vanaf buiten zou je niet verwachten wat je binnen vind! De hele vibe van Overall staat haaks op dat van de rest van het dorp. Als je niet beter zou weten zou je denken dat je in New York of Berlijn beland bent! 

Even voorstellen..

De Spaanse Jorge en Colombiaanse Mónica hebben voordat zij Overall begonnen in 2021, vier jaar lang in Singapore gewoond en gewerkt als F&B managers. "We wilden terug naar Spanje en een project als dit zou alleen werken in Madrid of Barcelona. We wilden niet in een stad wonen omdat we graag een familie wilden beginnen. We zijn nu 7 maanden zwanger! Daarom hebben we voor Ibiza gekozen. Het is een plek waar we een geweldig privéleven kunnen hebben en toch ons project konden starten".

Jorge is van oorsprong graphic designer en dat komt terug in de arty graffiti muur, het interieur en niet in de laatste plaats zijn cocktails! "8 jaar geleden besloot ik het graphic designer vak te verlaten en me te richten op F&B en voornamelijk cocktails. Al mijn cocktails zijn graphic, minimal.. ze hebben een verhaal. Elke cocktail is als een logo, wat ik probeer te doen.. is je persoonlijke logo te vinden door middel van een cocktail. Het klinkt wel een beetje poëtisch". zegt Jorge lachend. Het is mooi om te zien hoeveel passie hij heeft voor zijn werk.

Er is geen cocktail menu

Hoe vind je precies iemands persoonlijke cocktail? "We hebben geen cocktail menu, we werken met lokale producten en gebruiken conserveringsmethoden, in een vloeibaar formaat. We doen alles zelf. We hebben een bibliotheek aan smaken en deze customizen we voor onze gasten. Dus als je hier komt, vertel je me hoe je je voelt, hoe je stemming is, hoe je maag zich voelt... ik kijk naar van het moment van de dag, en begin met het creëren van drankjes". Wow, dat hebben we nog nooit gehoord! "We hebben geen klassiekers". Gaat Jorge verder. "Als je me vertelt dat je van een bloody mary houdt, dan weet ik wat je lekker vindt en hoe je je voelt. Ik begrijp het palet van elke gast, vanuit daar gaan we verder". Dus als je nog geen eigen signature cocktail hebt, Jorge maakt er graag eentje voor je!

Groovy

Naast cocktails houdt Jorge veel van muziek. Als je Overall binnen stapt, is het eerste wat je opvalt de grote bar met records en originele speakers uit de jaren '70, maar meteen daarna de grote zwarte piano. Deze heeft Jorge afgelopen Kerst van de Kerstman gekregen omdat hij graag wil leren spelen. De daddy-to-be en ondernemer heeft het momenteel veel te druk om te oefenen, maar als je zelf graag een deuntje speelt, vraag hem dan gerust of je een liedje mag spelen! "Normaal draaien we hiphop, r&b, funk, reggae, soul, 80s, en early 90s muziek... en dan begint iemand ineens piano te spelen". 

Spelen met vuur

Dat zou niet het gekste zijn wat er kangebeuren legt Jorge uit met een grote glimlach op zijn gezicht. "Twee weken geleden organiseerden we een privé-evenement voor een beroemde actrice. We organiseerden een onaangekondigde drag queen show mét karaoke. It was so much fun! Afgelopen Halloween hadden we zelfs een tattoo artiest hier". Zegt Jorge terwijl hij zijn tatoeages laat zien, die hij die dag zelf heeft laten zetten. 

Het eten is de specialiteit van Mónica, hoe zou je het menu omschrijven? "Het is allemaal gericht op rook. We spelen met rook in elk gerecht. Niet alles smaakt smokey natuurlijk. We hebben 8 a 10 verschillende houtsoorten en we gebruiken verschillende technieken. Koude-, lage- en hete temperaturen rook. Sommige gerechten roken we 20 minuten, andere 2 dagen". 

"Elke maand hebben we een nieuw tasting menu. Je kunt kiezen voor de hele ervaring of je favoriete gerechten a la carte bestellen. Daarnaast hebben we daily specials, dit zijn gerechten waar we mee spelen voor het volgende menu". Het is dus meer dan de moeite waard om een paar keer per maand aan te schuiven en iets nieuws te proberen voor de locals onder ons. Ze zijn het hele jaar open!

Op de bucketlist

Wat je ook zeker aan je bucketlist moet toevoegen is het maandelijkse evenement van Overall. "We hebben een privé-evenement voor maximaal 20 personen, aan de bar. Deuren dicht. Een 3 a 4 uur durende sessie. Een 8 gangen diner met bijbehoorende drankjes, mini cocktails. 8 tot 12 mini hapjes samen met mini sips. Het is elke maand compleet anders". 

Waar komen het logo en de naam vandaan? “Het is geïnspireerd op een tagboard van een werkplek om gereedschap aan op te hangen". Net als achter de bar van Overall met grote zagen en andere gereedschappen om ijs te snijden voor de cocktails. "En de naam Overall.. tja dat draag je in een werkplaats!" 

The ice is shit

Wat maakt Overall zo anders dan andere restaurants? "Alles! We hebben geen bord buiten hangen. Het is nogal een geheime plek. We doen niets chiques, we proberen het tegenovergestelde te doen. Eigenlijk houden we ervan om met alles het tegenovergestelde te doen dan anderen. We zijn Overall niet begonnen enkel en alleen om gasten te laten genieten, maar in plaats daarvan hebben we een plek gecreëerd waar we graag willen werken". 

And what's the deal with the ice? "Op Ibiza is het ijs behoorlijk shit, we dachten bij onszelf... waar gaan we dat fucking ijs vandaan halen?! We besloten om het zelf te doen. We zuiveren het water en produceren het ijs met een gigantsiche ijsmachine. Ijs is erg belangrijk om hoge kwaliteit cocktails te maken. Iemand vroeg ons zelfs eens om een enorme diamanten ring in het ijs te verwerken. Samen met een op maat gemaakte cocktail gebruikte hij deze om zijn vriendin ten huwelijk te vragen!" Dus mocht je nog een originele manier zoeken om je geliefde ten huwelijk te vragen op Ibiza, you’ve got one now. 

Een geheime verdieping.....

Overall is al vrij geheimzinnig... en zelfs de mensen die deze hidden gem hebben gevonden weten waarschijnlijk niet dat er ook een benedenverdieping is. Het is nog niet open voor het publiek, en Jorge wilde er eigenlijk niet te veel over vertellen... maar verwacht een v-vip ruimte voor ongeveer 20 gasten met analoge muziek, limited edition vinyl records, zeldzame whisky's en high quality smoked dishes. Het plan is om de grote deur achterin het restaurant die naar beneden leidt te vervangen door een echte grote koelkast deur! Sneaky, we like it! En guess what?!  Zodra het klaar is... gaan we een speciaal Covered evenement organiseren daar beneden. Meld je aan voor onze nieuwsbrief om er zeker van te zijn dat jij een van de 20 lucky ones bent.

O, en doe jezelf een plezier, volg Overall op Spotify. Het gaat van "Happy Hipster", naar "Chilling with Rhythm", the tunes zijn bijna even cool als dit restaurant!